Чтобы горох разварился

[Krishna Parishat das]

Диалог с форума 2005-2010


Автор Сообщение
Бхакта Бурфи:

Маленькая тонкость для тех кто не в курсе.

Горох это белок и имеет свойство коагулироваться (оставаться
целым)
если его варить на сильном огне даже два, три часа)
Или если его предварительно вымочить.

Чтобы дал получился нежным ( горох разварился) вымачивать его
ненужно и огонь сделать таким, чтобы горошины плавно
поднимались и опускались при варке, тогда все будет готово уже
через 45-50 мин.

Григорий:

А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...

Кишори-рани д.д:

а я покупаю быстроразвариваемый, через 15 минут - готовая
каша, или в суп можно кинуть такой горох уже после того как
картошка закипит

Lakshmana Prana das:

Григорий_ писал(а):
А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...

Да, это старинный вайшнавский секрет. Пол-ложки соды, и через
15 минут любой горох превращается в кашу.

Peepa:

а вкус соды при это не чувствуется? А то я в сомнениях.

Lakshmana Prana das:

Нет, не чувствуется. Надо примерно чайную ложку на 5 л варева.

JV dd:

Ватсапал пр. нас учил так (когда мы готовили в больших
количествах для преданных): промыть горох, залить водой
немного, а когда эта вода закипит, то добавить туда еще
холодной воды. Тогда от резкого перепада температуры любой
горох, даже круглый, лопается и быстро разваривается.

Сашка Ходемчук:

чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить без
соли

MadonnaCiccone:

Сашка Ходемчук писал(а):
чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
без соли

однако следует отметить, что на овощи данное правило будет
действовать с точностью до наоборот

Сашка Ходемчук:

наверное, это как-то связано со знаками ионов
так картошка в алу-гауранге при кислом панире просто-таки
дубеет, Если её передержать в духовке

JV dd:

Сашка Ходемчук писал(а):
чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
без соли

Да соль добавляют в конце, когда горох уже разварится. :!:

Геннадий:

Ещё, можно добавить, для сильного разваривания, следует
обратить внимание на источник нагрева и на то, в какой посуде
производится варка, в металлической или эмалированной
(стеклянной или иной подобной). Происходит сток или приток
слабых электротоков с Земли через малые "сопротивления утечки"
( от десятков Ом до сотен тысяч Ом). Большие "сопротивления
утечки" - миллионы Ом и более, то есть десятки и сотни
миллионов Ом.

Если разварка не желательна, то есть минимальное вмешательство
в биологические структуры, то, например, новая эмалированная
кастрюля, обладая достаточно высоким электросопротивлением,
задерживает существенно разварку.

Имелось ввиду отсутствие добавок посторонних солей.

MadonnaCiccone:

а можно всё то же самое на понятном для домохозяек языке?

новая эмалированая -- чтобы не разваривалась. а со старой что
делать? в ней разварится всё? и с какого срока она считается
старой?
а про другие виды не напишите? в какой посуде тогда будет
развариваться?

Геннадий:

Имелась ввиду новая эмалированная, без микротрещин, в которые
влага может попадать. Электросопротивления водопроводной воды
уже достаточно для "утечки" слабых электротоков на Землю.

А проводящая - это стальная, алюминиевая, и так далее, на
заземлённой газовой плите, например....

MadonnaCiccone:

а если у меня обыкновенная электрическая плита? полагаю, она
заземлена

Геннадий:

Если она качественно сделана, то сопротивление утечки может
быть более 1 миллиона Ом!

Aziz:

А я применяю такую технологию основанную на законах физики -
для варки бобов и горох не исключение: надо просто дать
немного покипеть, затем снять и позволить немного поостыть. В
этот момент вода проникает, сжимаясь от охлаждения в более
горячий расширенный горох или фасоль. Как только горох впитал
воду (как только бобы или горошины потонут, минут 10) снова
ставим на огонь и варим до победного конца. Вода, проникшая
внутрь, за счет большей теплоемкости начинает активно
разваривать фасоль или горох изнутри... При особо тяжелом
случае и героическом сопротивлении гороха, процедуру
повторить, нанеся второй тепловой термоядерный удар...

Геннадий:

Да, спасибо за метод...
Ему название термоциклическая обработка или термоциклирование.

Действует, если происходят какие-либо объёмные изменения при
термоциклах.

((( Аналогично варят варенье. Сто лет назад для варенья брали
латунную или бронзовую кастрюлю или полукастрюлю с длинной
деревянной ручкой. Есть картины художников.) Так ягоды
пропитываются гораздо лучше сахарным сиропом. В пятидесятые
годы все варенья "Дружба" из Китая, были сварены по
термоциклической методике))),