Оболочка соевого боба содержит вещества, к-рые могут являться канцерогенами. Поэтому при изготовлении тофу (соевого сыра) бобы предварительно замачивают, чтобы оболочка разбухла и сошла, а при изготовлении "соевого мяса" мука подвергается сильной термообработке.
Конечно, для тех, у кого непереносимость лактозы от коровьего молока, соевые продукты почти панацея.
Но, например, горошек нут (он же турецкий горох) - намного лучше для человека как поставщик белка. Он благостен и очень полезен. В своё время занимался поставками нута из Саратова и области, местный профессор (не помню фамилии, но, думаю, поисковики помогут) изучал нут и целую книгу про него написал - вплоть до диабета можно лечить просто замоченным нутом.