Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
http://newsland.com/news/detail/id/1060953/
В комментариях к этой статье люди пишут: "Термофилы сохраняют жизнеспособность при 35-70 градусах, во влажной среде гибнут быстрее, чем в сухой (это касается всех микроорганизмов). Возможность существовать при таких температурах обусловливается наличием в клеточных мембранах липидных компонентов, а также термостабильных белков, ферментов и клеточных ультраструктур. И вообще, дрожжи - это ГРИБЫ, а не бактерии. Возникает вопрос "Зачем автоклавирование проводят при 120 градусах" (при давлении 1 атми, 20 мин)? Представьте, существуют еще и споры, которые убить труднее (лактобактерий не касается, они не образуют спор)!"

То есть возможно споры термофильных дрожжей сохраняются и внутри мякиша, ведь там температура не выше 98 градусов, а погибают они при 120. Это не говоря уже об обсеменении спорами после того, как заводской хлеб достали из печи.