"МИФ О Термофильных ДРОЖЖАХ" ? !

[Kasturika d.d.]

Наверно, здоровее. Но иногда закваска так скисает, что хлеб становится термоядерным просто.

я уверена, что эта закваска-это те же дрожжи, только из воздуха

[Мадхавендра Пури дас]

Кстати кефир - в нём дрожжи присутствуют. В составе написано.

[Светлана )]

Ну, правильно, это на соде

Тож самое без соды, просто подходит дольше. Еще на его старом сайте есть:
http://www.old.torsunov.ru/recepty.htm

"Квасной хлеб"

Вкусный, мягкий, но с хрустящей корочкой, хорошо хранится, долго не черствеет, а главное, приготовлен без дрожжей и своими руками для своих близких. Рецепт взят из передачи «Хлеб наш насущный» с проф. Ждановым, которому такой хлеб рекомендовал и показывал как изготавливать православный священник.

1) закваска для хлеба
- взять 1 стакан пшеницы для проращивания, прорастить ее (промыть, залить на сутки чистой водой, потом разложить зерна на плоской поверхности и сверху накрыть мокрой тканью, следить за тем, чтобы ткань не высыхала полностью, проростки обычно появляются на 2 сутки), затем все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржано-обдирной муки (если ее нет, то можно взять простой пшеничной муки), добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 стол. ложки сахара. Потом эту кашицу надо варить, помешивая,
в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба). После этого переложить ее в чистую кастрюлю и поставить в теплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса. После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки (лучше ржано-обдирной), немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое, все это снова надо поставить на ночь в теплое место, а утром уже можно брать часть из этой закваски на хлеб, а остальное поставить в холодильник. Там закваска тоже потихоньку скисает, поэтому каждый раз, как берете от закваски часть на хлеб, туда надо досыпать муки и добавлять воды и сахара, чтобы закваска продолжала свое существование. Теперь ее уже все время надо держать в холодильнике. Она там понемногу поднимается, используя для этого новую муку и сахар.

2) выпекание хлеба
- берете закваски столько, чтобы она составляла 1/4 - 1/3 от того объема теста который собираетесь выпекать, и добавляете туда необходимое количество муки и соответственно воды,
сахара и соли, например в таком соотношении – 1/2 - 2/3 стак. закваски, 2 стак. Муки (пшеничной, если хотите получить белый хлеб или ржаной, если хотите испечь черный), 1/2 стак. воды, 3/4 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара. Тесто хорошо перемешать в миске ложкой, чтобы не было комочков, по консистенции оно должно напоминать упругое дрожжевое тесто, не слишком твердое, но и не жидкое. Затем надо взять форму (лучше толстостенную небольшую кастрюлю), смазать ее растительным маслом, выложить туда тесто, сверху разровнять ложкой, а потом разгладить мокрой рукой, чтобы сделать верх будущего хлеба гладким, можно еще маслом смазать потом.
Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подняться и увеличиться вдвое, не вылезая при этом из формы. Эту форму с тестом поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось. После того, как оно поднимется, поставить его в духовку на самый медленный огонь на 2-2,5 часа. Если форма высокая, но неширокая, то хлебу надо даже 3 часа чтобы пропечься. А если тесто в невысокой, но широкой сковородке, то оно может быть готово и за 1,5 часа выпекания. Проверяйте готовность выпекания старым проверенным способом – если при протыкании теста тонкой палочкой или спицей на ней остается прилипшее тесто, значит оно еще не пропеклось и хлеб не готов, ну а если ничего не прилипает и в кухне витает аромат свежего хлеба, значит он готов. После выпечки хорошо оставить хлеб остывать в духовке, тогда он равномерно остывает и хорошо потом вытаскивается из формы. Если на это нет времени, то надо вынуть форму с хлебом из духовки, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, а потом можно его извлечь из формы, порезать, воздать хвалу Богу и наслаждаться тем, что Он послал.
Для улучшения вкуса хлеба, в тесто можно добавлять специи, которые вам нравятся, например кориандр, корицу, тмин, и т.д. А также можно добавлять различные хлопья (овсяные, 2х-, 3х-, 4х-зерновые), сухое молоко, отруби, орехи, финики, изюм и все, что душе угодно. Вариантов такого хлеба можно придумать множество – пробуйте, экспериментируйте, удивляйте своих близких.

[Мадхавендра Пури дас]

В ряженке их нет.

[Kasturika d.d.]

Светлана, спасибо за рецепт!

[Kasturika d.d.]

Но Аударья Дхама прабхусам даёт всегда рецепты с содой. (если не ошибаюсь, конечно)

[Светлана )]

Он говорил, что лучше всего выбирать рецепт, видя конкретного человека, что именно этому человеку подходит. Личностный такой подход.

[Kasturika d.d.]

Тогда надо нам записываться на приём!

[Светлана )]

И без приема можно. Чем хороши продукты в гуне благости - они подходят большинству людей.

[Kasturika d.d.]

А сода с кефиром точно в гуне благости?

А прокисшая пшеница?

[Kasturika d.d.]

Ну да ладненько. По данной теме, вроде, всё более-менее...

Харе Кришна!

[Светлана )]

А сода с кефиром точно в гуне благости?

А прокисшая пшеница?

В смысле хлеб на самодельной закваске с их участием более благостный получается, чем на дрожжах...

[Евгений Анатольевич]

Чем применять в хлебе кефир, я лучше его так пить буду. Думаю в хлебе его можно заменить сывороткой.

[Андрей Х.]

Всем доброго времени суток!
Не знаю на сколько еще актуальна тема, но раз не закрыта, хочу поделиться своим опытом.
В свое время, я услышал страшилки о дрожжах и полностью исключил из рациона продукты, которые их содержат, и научился печь хлеб на закваске. Для приготовления закваски нужна лишь ржаная мука, желательно грубого помола (я использую обдирную) и вода. Никакой соды, скольких людей уже угостил, еще никто не сказал, что хлеб не вкусный. Если кому-то будет интересно могу подробно написать что да как... А из личного опыта добавлю, что после отказа от дрожжей, уже через месяц-два я стал наедаться меньшим количеством еды, сон стал более продуктивным. До этого часто страдал от изжоги, теперь о ней уже забыл практически, как и о вздутии живота...

[Валерий О.С.]

есть еще опасность от простой пищевой соли которая содержит некоторое количество гранитной крошки которая за 10 лет превращается в 1 килограм вонзившихся в капиляры мелких частичек и к 70 годам мы носим уже 7 кг гранитной крошки внутри себя а дрожжи вываливают из мешков в тесто и они осядают уже на готовую продукцию и потом ее в пакеты целлофановые заворачивают и так они проникают в нас это я читал геннадия малахова.Соль лучше предварительно растворить в воде а потом выливать уже в еду а твердые частички осядут на дно .

[Kasturika d.d.]

есть еще опасность от простой пищевой соли которая содержит некоторое количество гранитной крошки которая за 10 лет превращается в 1 килограм вонзившихся в капиляры мелких частичек и к 70 годам мы носим уже 7 кг гранитной крошки внутри себя а дрожжи вываливают из мешков в тесто и они осядают уже на готовую продукцию и потом ее в пакеты целлофановые заворачивают и так они проникают в нас это я читал геннадия малахова.Соль лучше предварительно растворить в воде а потом выливать уже в еду а твердые частички осядут на дно .

А по теме дрожжей есть какая-то информация у Геннадия Петровича?

[Евгений Анатольевич]

Какие проблемы? покупайте "Экстру"!

а вообще - НЕ ВЕРЮ!
Как эта крошка в кровь попадёт? Посчитали бы ещё всё остальное нерастворимое, что в нас попало, особенно в детстве. А уж сколько пыли мы вдыхаем за свою жизнь, жуть!

К тому же всё тело - как движущаяся река, медленнее всего - за 7 лет - обновляется даже вся костная ткань.

[Валерий О.С.]

Есть целый цикл передач называется СРЕДА ОБИТАНИЯ год назад шел по ТВ там как раз была тема про все виды соли как они добываются как обрабатываются и т д про соль ЭКСТРА ТАМ СКАЗАЛИ ЧТО ОНА отравляет кровь и в ней много веществ которые предотвращают слежание соли по этому ЭКСТРА всегда рассыпчатая про морскую соль сказали что ее в чистом виде есть не станешь там много твердых частиц а при обработке все ее полезные свойства теряются и она уже не отличается от обычной а про обычную сказали то что я уже написал и что эти частицы гранита остаются в капиллярах навсегда подобно татуировке на теле само тело меняется а тату остается так как оно меняется на молекулярном уровне и частицы впившиеся не затрагиваются так что лучшая соль обычная только надо сливать её в еду а осадок выбрасывать- это было мнение российских научных экспертов .А по теме дрожжей у малахова много информации но я читал давно и книги брал в библиотеке сейчас их нет у меня помню что вегетарианцам он советовал отказаться от термофильного хлеба и отдельно принимать пивные дрожжи но надо подробности смотреть отдельно

[Евгений Анатольевич]

Про тату убедительно. Но всё равно вопрос остался Как эта крошка в кровь попадёт? Из кишечника. Она же нерастворима. Ведь не попадает же в кровь шахтная угольная пыль из лёгких. Тоже мелкая. И с цифрами как-то многовастенько у них звучит.

С солью я так и делаю, когда большая доза нужна - капусту заквасить, например. Или хлеб заделать. А так Экстра.

Вообще спасибо - нагуглил о вреде Экстры. Откажусь.

[Валерий О.С.]

в фильме показывали ролик как они цепляются в ткани с которыми соприкасаются у них острые края .кусочки пищи переносят их . по всему кишечнику а капилляры есть в любой ткани плоти .дело не в капиллярах а в том что где бы они не застревали они не выводятся .а насчет количества это можно просто посчитать сколько соли мы едим за десять лет и какой процент этой крошки на глазок думаю что 2 процента- в день 10 грамм в год 4 кг за 10 лет 40 кг значит 1 процент это 800 грамм