Йогурт от "Данон"

[Raja Kumari dasi]

Рецепт копченого сырка из катыка

Поместите половник катыка (из топленого молока) из холодильника в керамическую пиалу.
Поставьте согреться на хорошо горячую батарею - и забудьте денька на два-три
Поделитесь впечатлениями - лично у меня получился очень проявленный вкус и консистенция соленого (!) копченого сырка, цвета вареной сгущенки!

Сезон сырков открыт! у кого еще батареи горячие, неужели ни у кого?
эксперимент должен быть воспроизводимым, чтобы быть научным )

[Raja Kumari dasi]

Плесени не было на вдруг полученном сырке, чистая плотная однородная масса с равномерным окрашиванием и выраженным вкусом копченого сырка. Треснувшая на три крупных кусочка и легко отходящая от стенок керамики. Не смогу померить, нет таких градусников, батарея - горячая, исходя из норм теплоснабжения, градусов 70-80... пиала наверное ок. 70.

[Raja Kumari dasi]

Еще раз повторила эксперимент. Все получается превосходно, отличный соленовато-кислый сливочный вкус Лучше брать йогурт или катык без сыворотки, масса уплотнится быстрее, за 2 дня.

[Lalit Mohan das]

Еще раз повторила эксперимент. Все получается превосходно, отличный соленовато-кислый сливочный вкус Лучше брать йогурт или катык без сыворотки, масса уплотнится быстрее, за 2 дня.

Это называется курут (курт). Делают высушиванием на солнце шариков из сузьмы, которую, в свою очередь, делают, отвешивая катык (который делают, заквашивая хорошо упаренное неснятое молоко).

[Raja Kumari dasi]

Вот оно что ) все было уже изобретено до нас. Я было думала написать "кхир", но все-таки здесь не молоко выпаривается, а йогурт.
Но вкусно... необыкновенно.
Напишите, у кого еще получилось. Если на солнце выпаривают, значит, батарея может быть и не такая горячая.

Масса получается не белой (как пишут про курут), а цвета топленых сливок - почти такой. Видимо, из-за высокой t и закваски (изначального катыка из топленого молока, само молоко я уваривала максимум 5 минут).

[Raja Kumari dasi]

Свой сыр

Сделала сырок из йогурта (от Данон) - вкус более кисло-острый, чем на катыке.
В сравнении с покупными сырами : намного вкуснее Ольтермани.
Я бы сказала даже, что на одном уровне с Пармезаном (!) и послевкусие отличное.
Особенное удовольствие еще и от того, что состав полностью прозрачен

[Raja Kumari dasi]

Либо у нас никто не делает свой йогурт литрами, либо батареи у тех, кто делает, не греют ))

[Raja Kumari dasi]

Планета среднего типа.
Передавшие западному миру рецепт йогурта болгары
в национальных костюмах - в горных долинах, среди розоцветных, в цветочных гирляндах.

[Raja Kumari dasi]

Фестиваль роз


Свадьба - сидят рядочками на земле )


Мужская работа )

[Ruslan]

Raja Kumari dasi,

А как Вы считаете, бифилайф - это преданным не подходит? Если верить гуглу, в нём 5 видов бифидобактерий, одна из которых B.bifidum, получаемая невегетарианским путём.

[Raja Kumari dasi]

Ну а как вы сами-то считаете?
На предыдущей странице это обсуждали : http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post168074

[Raja Kumari dasi]

Ученые назвали эти бактерии тем же словом, что бифштекс и биф (говядина).
Кто не едят коров, не нуждаются в этих бактериях.

[Sharada d.d.]

Ученые назвали эти бактерии тем же словом, что бифштекс и биф (говядина).
Кто не едят коров, не нуждаются в этих бактериях.

при чем тут мясо. абсолютно разное происхождение слов.

Бифидобактерии[1] (лат. Bifidobacterium: bifidus — разделённый надвое и bacteria — бактерия).

В английском языке огромное количество заимстванной лексики, куда больше, чем исконно английской (исконно английский очень напоминает немецкий). Даже такие, казалось бы обычные слова, как например sky, die... заимствованны, даже некоторые местоимения (3 лица).

Так названия блюд часто имеют французское происхождение (заимствованные во времена нормандского завоевания от норманов, которые в то время уже говорили на французском). Французский был письменным языком и языком высшего сословия, поэтому названия самих животных были английскими (потому что с животными имели дело обычные крестьяне, говорившие на английском), а вот названия продуктов уже были французскими, потому что ели их уже господа. Ну это если примерно описать сей процесс.

Поэтому

корова-cow (из ст.англ. cu , германское слово: нем.Kuh, нидерл. koe), говядина-beef (во франц. b?uf <- ст.франц. b?f <- лат. bos)
свинья-pig, свинина-pork (во франц. porc <- лат. porcus)
баран-lamb (из ст.англ., германское слово: нем.Lamm, нидерл. lam), хоть и для обозначения мяса употребляется то же слово, но ещё есть и другое >> баранина-mutton (во франц. mouton <- ст.франц. moton <- ....)

[Ruslan]

А пектин(пектины) - это допустимая вещь? В составе йогурта часто бывает. Это вегетарианская добавка?

[Raja Kumari dasi]

Вегетарианская

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...B8%D0%BD%D1%8B

[Raja Kumari dasi]

Значит, совпадение только по звучанию, омофоны. Это не умаляет моего объяснения:

Бифидобактерии разводят на мясном бульоне, это их среда обитания.

Современные антибиотики убивают микробиом, поэтому люди для его восстановления вынуждены принимать мед. препараты с культурами бактерий. Пищепром также выпускает кисломолочные продукты с ними, в том числе с бифидо-бактериями, чтобы восстанавливать микробиом.

Но те, кто не ест мясо, не нуждается в бифидо-бактериях, которые помогают процессу переваривания мяса в кишечнике.
Бактерии микробима питаются не человеческим телом, а тем, что у человека в кишечнике. Если бифидо-бактерии убиты антибиотиками, их надо принять, иначе мясо у мясоедов не будет перевариваться.

Стало понятнее, при чем здесь мясо?

[Гокуланатх дас]

Меня терзают смутные сомнения, что йогурт (а не кефир) вообще когда-то существовал до 20 века. Откуды у древних людей чистые культуры бактерий? В воздухе полно всяких микроорганизмов (и "диких дрожжей", и бактерий), ими скорее всего и сквашивали. Т.е. это по любому кефир получался. Не представляю, как можно было отделить дрожжи от бактерий.

[Raja Kumari dasi]

Болгарская палочка сама собой развивается в сметане (постоявших сливках).
Йогурт делается сквашиванием молока сметаной. Не воздухом ))

Кришна любит именно йогурт, а не простоквашу (само собой скисшее на воздухе молоко).

В кефирных зернах живут и лактобактерии, и дрожжи, причем дрожжей там меньше. Но вот в самом кефире уже НАМНОГО больше дрожжей, чем лакто-бактерий.

Лакто-бактериям нужен молочный белок, и когда они весь белок перерабатывают, например, в йогурте, тот постепенно густеет максимально (палочки ветвятся, показатель КОЕ растет, поэтому нельзя емкость дергать при приготовлении), и наконец их рост замедляется.

А вот в кефире дрожжи постоянно размножаются с колоссальной скоростью, дрожжевая белковая масса растет, , и уже в какой -то момент нет несквашенного молочного белка, а белка дрожжей все больше. Но лакто-бактериям нужен молочный белок. Растет и градус алкоголя, так как размножаются дрожжи, и чем дальше , тем больше. Но гуна благости - и особенно уникальные болг.палочки - несовместимы со спиртом! Лактобактерии в присутствиии дрожжей в кефире прекращают рост. А дрожжи продолжают, поэтому и градус спирта растет в кефире.

Читайте, в статье же все расписано.

Где-то уже разбирали табличку времен СССР, что йогурт - единственный кисломолочный продукт, в котором не обнаружили спирта. Это значит одно: в йогурте нет дрожжей.

[Гокуланатх дас]

Простите, но я ничего не понял из вашего текста...

Болгарская палочка сама собой развивается в сметане (постоявших сливках)

Нас вроде учат, что жизнь происходит из жизни, а самопроявление бактерий в сметане не примут даже ученые атеисты... Откуда в сметане берется болгарская палочка?

Лакто-бактериям нужен молочный белок, и когда они весь белок перерабатывают, например, в йогурте, тот постепенно густеет максимально и наконец их рост замедляется.
А вот в кефире дрожжи постоянно размножаются с колоссальной скоростью, дрожжевая белковая масса растет, и уже в какой-то момент нет несквашенного молочного белка, а белка дрожжей все больше.
Лактобактерии в присутствиии дрожжей в кефире прекращают рост. А дрожжи продолжают, поэтому и градус спирта растет в кефире.

Прекрасно! Теперь перейдем к практике Заквасим тщательно стерилизованное молоко присланной нам с Вайкунтхи чистой культурой бактерий (потому что откуда ей взять на земле так и неясно). При этом неизбежно в молоко попадут также и дрожжи из воздуха. И согласно вашему тексту, они будут злобно и непрерывно размножаться, тогда как рост полезных бактерий в определенный момент остановится.
Далее что происходит? Часть полученного йогурта используется для закваски следующей партии молока. И в этой закваске дрожжи уже есть. И с каждой перезакваской из будет все больше и больше, пока в итоге не начнет получаться кефир.
Ведь традиционно люди не покупали чистые культуры бактерий в магазине, а перезаквашивали? Или как то по другому йогурт делали?

[Ruslan]

Где-то уже разбирали табличку времен СССР, что йогурт - единственный кисломолочный продукт, в котором не обнаружили спирта. Это значит одно: в йогурте нет дрожжей.

Единственный? А как же ряженка, варенец и др.? Или это в СССР так только было?